家に買い置きのにごり酒があって、たまに思い出したように飲んだりする。最近流行の活性にごりというやつ。いわゆる火入れをしていない生酒なので、要冷蔵。冷蔵庫の中でもきっと発酵を少しずつ続けている。だから早く飲まないといけない。味がどんどん変わっていってしまうから。デリケートなお酒。活性にごりは、発酵途中のものなので、米の甘みが残っているので、お気に入り。濃醇系。
日本の酒造りにおいては、江戸期に入ったあたりで、火入れのプロセスが一般化したらしい。なので、その当時の日本酒は全部生酒ということになる。その後、濾過して清酒にするというスタイルができたらしいから、活性にごりはある意味、日本酒の原点とも言えるもの。
わがカップ酒はどうかというと、気密性に乏しいので、どうやら活性にごりは少なさそう。火入れをしたにごり酒ならそこそこある。よく見かけるのは、青森の「桃川」あたりだろうか。岩手は、酔仙の「雪っこ」あたりも売れてるかな……と調べてみたら、これ、活性にごりだった。前回の岩手遠征のときにも飲んだな、これ。しかし、カップ酒はカップ酒でも最近増えつつあるアルミ缶タイプ。
※火入れ：加熱殺菌することによって、発行を停止させるプロセス。これで味が固定化する。
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